不同（tóng）品种的羊肚菌栽培研究
发（fā）布日期（qī）：2019-01-30
“羊肚菌”是一个通俗（sú）的称谓，包含着不同（tóng）的品种，据近（jìn）年来的系统发育学研究表明（míng），截至（zhì）目（mù）前（qián），全球接（jiē）近有69个系统发育学种（zhǒng），这里的系（xì）统发（fā）育学种和（hé）我们中文文（wén）献里看到的各个（gè）品种：粗（cū）柄（bǐng）羊肚菌、尖顶羊肚菌、黑脉羊（yáng）肚菌、美味羊肚菌、庭院羊肚菌等等并非有很（hěn）好的一一对应关系（xì），这是分类和命名方面（miàn）的问（wèn）题，还有（yǒu）待我国的分类学家加（jiā）把劲，将其梳理清楚。
不（bú）同羊肚菌品种的生（shēng）态环境、生（shēng）长区（qū）域是不同的，如低海（hǎi）拔平原的河南（nán）、山东、安徽等地，大（dà）多以黄色的（de）粗柄羊肚菌（jun1）、羊肚菌为主，而（ér）云（yún）贵川（chuān）地（dì）区则（zé）拥有丰富的（de）野生资源，包括（kuò）现阶段（duàn）大面积栽培使用的梯棱羊（yáng）肚菌、六妹羊肚菌，以及尖（jiān）顶、高羊肚菌（jun1）等等。
不同品种的生理需求可能（néng）是不同的，在驯化研究的过程中需（xū）要（yào）加以注意，尝（cháng）试不（bú）同的栽培模式是（shì）新品（pǐn）种（zhǒng）驯化（huà）的一个可（kě）选（xuǎn）方案。
接下（xià）来我们就（jiù）历史中的另外三种羊（yáng）肚菌（jun1）的（de）驯（xùn）化研究进行梳理，以飨读（dú）者。
尖顶羊肚菌的栽（zāi）培（péi）研究
1、陈慧群等（děng）（1997）报道了对尖顶羊肚（dù）菌的栽培（péi）驯化实验（yàn）。作者所用的原（yuán）种、栽培种原料如下：木屑、麸皮（pí）、蔗（zhè）糖、松针粉、磷酸（suān）二氢钾、硫酸镁（měi）等；或木屑、麸皮、蔗糖、石膏等；遗憾的是（shì）文中并未对详细配比做具体（tǐ）的描（miáo）述。
栽培（péi）方法：播种前将栽培（péi）地耕翻（fān）整细（xì），四周起埂，厢宽80 ~ 100
cm，厢（xiāng）底（dǐ）撒少（shǎo）量石灰粉，再把培养物混（hún）均（培养（yǎng）料成分为：熬（áo）过香樟油的樟木（mù）渣块、杂木屑、核桃木渣、玉（yù）米芯、玉米杆等（děng）），铺一层（céng）料播一层（céng）菌种（zhǒng），最后覆盖1
~ 2 cm 厚细（xì）腐殖土，再均匀加（jiā）盖（gài）干（gàn）净（jìng）稻草，为了保温、保湿还需（xū）架小拱棚覆塑料（liào）薄膜。
作者根（gēn）据栽（zāi）培出菇情况得出几条主要结论：
1）栽培用的菌种其（qí）培养基以木屑为主，添加适（shì）当的辅（fǔ）料（liào），培养期内菌种瓶中必须出现较多（duō）的菌核；
2）熬过香樟油的樟（zhāng）木渣块，有促使（shǐ）子（zǐ）实体发育的作用（这也（yě）是四川地区民（mín）间（jiān）流传较广的一个小技巧）；
3）形成菌霜（shuāng）以（yǐ）后（hòu），温湿度对（duì）子（zǐ）实（shí）体形成是关键，若遇低温、大雨, 可促使菌（jun1）丝由营养生长转入（rù）生殖生长，长出子实体；
4）羊肚菌发生时，常（cháng）伴有“粪碗”产（chǎn）生；
5）栽培环节，覆土1 ~ 2 cm是必（bì）须的操作步（bù）骤（zhòu），该覆土层中的微生物（wù）的（de）代谢可能（néng）对（duì）羊肚菌的（de）菌丝具有刺激作用，刺激（jī）出菇。
该栽培（péi）技术在细节（jiē）方（fāng）面把握较好，是一篇详实的研究报告。（有关上（shàng）面结论的原理性内容可（kě）参看《羊肚（dù）菌生物学与栽（zāi）培技术》）。
2、李树森等在（zài）2008年，也报道（dào）了其团队对尖顶羊肚（dù）菌（M.conica）的驯化栽培（péi）工作。所用菌种来自野（yě）生尖顶羊肚菌的（de）菌柄处组织分（fèn）离后经过多（duō）次纯化获得的纯菌种，优选生长速度快、均匀（yún）一致、发（fā）达致（zhì）密的菌（jun1）种做栽培（péi）菌种使（shǐ）用（yòng）；栽（zāi）培（péi）场地选择秦岭腹地海（hǎi）拔（bá）1100
m 的略（luè）阳县崔家山稀疏（shū）林下及林缘地进行生（shēng）料栽（zāi）培试验，山势坐东向西（xī），林（lín）木以栎类、桦树（shù）为主，灌木以马桑（sāng）为主。土质为黄砂（shā）石（shí）土，pH
7.5；栽培方法为下底料层播，如前面姚（yáo）秋生（1991）所（suǒ）述相似（sì）进行（háng）栽培；管理阶段注（zhù）意水分（fèn）控制，并（bìng）适当营造4~16℃的温差刺激（jī），促进（jìn）出菇；栽培实验（yàn）指出，1998
年在（zài）房屋基地栽6 m2，次年3月22 ~ 26日，出菇（gū）15朵，总鲜重440.2 g；1999 年（nián）在林下山间谷地栽6 m2，2000 年3
月下旬形成（chéng）子实体（tǐ）原基（jī）30 多个，但由于气温急剧下降0℃以（yǐ）下，全（quán）部冻死；2000 年在林缘边、坡向朝西（xī）的（de）缓（huǎn）坡（pō）地栽6 m2，2001
年（nián）3月下旬长出子实体22 朵，总鲜重655.6 g。
羊肚菌和黑脉（mò）羊肚菌的栽培研究
李素玲等（1999）研究了羊肚菌（M.esculenta）和（hé）黑脉羊肚菌（M.angusticeps）两种羊肚菌在（zài）不同栽培原料上（shàng）和不同栽培条件下菌丝的生（shēng）长情（qíng）况、菌核（hé）的培养特征（zhēng）以及子实体的形成（chéng）特征。结（jié）果（guǒ）表明，菌核（hé）是羊（yáng）肚菌子实体产生（shēng）的重（chóng）要（yào）标志（zhì）和重要（yào）阶段；光照、温（wēn）度和（hé）湿度是（shì）子实（shí）体形成的（de）关键因子；北芪渣（zhā）对菌核和子实体的（de）形（xíng）成有刺激作用（yòng）；人工（gōng）栽（zāi）培适宜在杨树林地和（hé）苹果园进行；草木灰（huī）和杨树根（gēn）土可促进羊肚（dù）菌子实体的产生（shēng）。
作者所使（shǐ）用的栽培方法是（shì）：阴（yīn）半阳、水源方便的（de）苹果园（yuán）和杨树林（lín）地, 挖100 × 60 × 30
cm的坑，将坑（kēng）内翻整（zhěng）平，撒一层细沙，沙土拌匀（yún）后浇透水，坑底和四周撒一（yī）薄（báo）层石灰粉，下垫（diàn）1 ~ 2
cm厚（hòu）的平菇熟料，将发好（hǎo）的菌（jun1）袋（dài）脱袋后横摆放于坑内，四周和（hé）菌棒（bàng）上填充和（hé）加盖1 ~ 1.5 cm厚的平菇熟（shú）料（liào），最后覆盖1 ~ 2
cm厚的草木（mù）灰和细腐质土，再在（zài）土表喷雾状水，覆盖一层塑料膜以保温和保湿。
作者最后在文中也指（zhǐ）出（chū），虽（suī）然（rán）通（tōng）过几年的试验最后获得了（le）子实体，但与其（qí）它食用菌的栽（zāi）培相（xiàng）比，获得羊肚菌子实体数量（liàng）极少，生（shēng）物效率极低，且不能重复生产，所以羊肚菌栽培技术（shù）还有待于深入（rù）研究和突破。
需要说明一点的是，在羊肚菌（jun1）的驯化栽（zāi）培历史中，有（yǒu）不（bú）少将菌种培养好后进（jìn）行脱袋（dài）覆土，或如本文所（suǒ）述的脱袋后付诸于一定（dìng）的（de）腐殖质处（chù）理，再覆土，营造一定的环境出菇。这和（hé）当今（jīn）的大田栽培技术中下底料、多用菌（jun1）种过（guò）程（chéng）是相似的，主要是腐（fǔ）殖质含量丰富（fù）后的杂菌（jun1）侵袭以及（jí）生产成本问题。处（chù）理得当，也可以取得（dé）较好的出菇效果。
至此，我们将（jiāng）国内关（guān）于羊肚菌（jun1）驯化（huà）栽培方面的代表性文章进行（háng）了简单梳理，不难看出，我国的（de）科（kē）学家们（men）在羊肚菌的（de）驯化（huà）栽培道路上进行了（le）艰辛（xīn）的探索，在确定的条件下（xià）取得了（le）一定的（de）成绩，限（xiàn）于早期的羊肚菌生理、遗传、分类等领域的（de）薄弱，羊肚菌（jun1）的栽（zāi）培驯化研究举步维艰，很多工作无法持续进（jìn）行（háng），羊肚菌（jun1）栽培（péi）出菇的偶发性（xìng）、不稳定性成为（wéi）常（cháng）态。可喜的是，前仆后继的羊（yáng）肚（dù）菌爱好者们逐渐揭开她神秘的面纱。
