羊肚菌的采收与烘制及（jí）当前的市场（chǎng）乱象点评
发布日期：2019-01-15
时值2016年的（de）第一批鲜（xiān）菇开始大规模采收（shōu），本篇来（lái）简单聊一（yī）聊羊（yáng）肚菌的（de）采收与烘干事宜。
当（dāng）羊（yáng）肚（dù）菌子囊（náng）果长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊由幼嫩时（shí）的敦厚、宽圆（yuán）变得锐利、薄，并伴（bàn）有（yǒu）蚀刻感，子囊果不再增大时，即为成熟（下图（tú）所示）。采收时，用（yòng）干（gàn）净的手五指并拢，轻（qīng）轻的抓住菇体，另一只手用锋利的小刀从（cóng）菇（gū）体基部（bù）斜切，将菇子摘（zhāi）下，并用（yòng）小刀（dāo）将菇体下面（miàn）附带的土（tǔ）壤泥脚等杂（zá）物消掉，轻放于干净的篮子内。
健壮的子囊果有肉质厚重，有弹性，有菇香。适当（dāng）干燥（zào）后（hòu）可在低温（4摄氏度）下储藏一段时间。
水浸（jìn）过的子囊果很容（róng）易发生腐（fǔ）烂变质，捏在手中有明（míng）显的（de）软腐感，菇香偏小（xiǎo）或（huò）有腐臭味（wèi）。这（zhè）种菇子必须尽快烘制。因此，采收（shōu）之前严谨喷水，如（rú）遇连阴雨天，采摘之（zhī）后来不及烘干的菇子需及时（shí）摊开，最好置于通风处晾晒。
通常羊肚（dù）菌烘制要借助于烘干设（shè）备进行，烘干（gàn）过程（chéng）中避免让煤气、煤（méi）烟（yān）流通到菇（gū）体上造成硫含量（liàng）超（chāo）标等污染，不同的烘干设备规格（gé）不同，通常烘（hōng）制条件如（rú）下：初始温度应从（cóng）30~35℃开始，加大通风，及时排走湿空气（qì），避免菇（gū）体堆（duī）积褐变，保持（chí）2~3h，至菇体不再收缩后（hòu）逐渐升温（wēn）至45~50℃，温度最高不超过（guò）55℃，2~3h，彻底（dǐ）干燥（zào）。适当回潮后装入加厚（hòu）的（de）透明塑料袋中，密封（fēng）保存。
最（zuì）后来扒一下最近（jìn）市场情（qíng）况，不少菇农反（fǎn）应（yīng），最近销售（shòu）市场存在着明显的压（yā）价（jià）嫌（xián）疑。原本（běn）不是丰收年（nián）份，恶意串（chuàn）通压价是非常不明（míng）智的（de）表现，2015年的（de）种植整（zhěng）体遭受了播种环节的连阴（yīn）雨、出（chū）菇（gū）环节（jiē）的（de）两次极端地温和春（chūn）节之后的干旱天气，致使四川等受灾严重。部分人员基于种植规模较（jiào）去年有很大（dà）的提（tí）高，技术体系逐渐（jiàn）完（wán）善，猜测栽培货（huò）的价格将大幅（fú）度下降是（shì）不完全合理的和不厚道的。价格（gé）受市场影响（xiǎng）而波动，栽（zāi）培（péi）货在市场的反应远（yuǎn）比野生菇（gū）好，加（jiā）之（zhī）当前产量（liàng）不容乐观和第一批菇的质量（liàng），当前的市场价（jià）格不应低（dī）于去年平（píng）均价格。
有能力的菇（gū）民朋友完全可以将第一潮（cháo）菇子烘制后卖干货，第一潮（cháo）菇折干率、质地比后（hòu）期（qī）菇要好很多，很容易卖上好价。
信息不对称是菇民朋友受损的主要原因（yīn），大家可以借助一些交流（liú）平台如qq群、论坛（tán）等（děng）了解和分享市场动态，不做被宰的羔羊。如遇到（dào）不良商贩，可以自（zì）发予以抵制，精华市场。
