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羊肚菌的种类（lèi）知多（duō）少？
我们俗称的羊（yáng）肚菌实际上（shàng）是（shì）一个属的概念（类群的概（gài）念），就像（xiàng）我们称呼所有的“狗”一样，具（jù）体一点，有蝴蝶犬、哈士奇、藏獒（áo）、贵宾、吉娃娃等等。而羊肚菌对（duì）应的品（pǐn）种（zhǒng）名有：粗柄羊（yáng）肚（dù）菌、梯棱羊肚（dù）菌、六妹羊肚菌、杨（yáng）柳半开羊（yáng）肚菌、泛美羊肚菌等等（děng），目（mù）前记录在案
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羊肚菌（jun1）
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种（zhǒng）,因（yīn）其菌盖表面凹凸（tū）不平（píng）、状（zhuàng）如羊肚而得名。羊肚菌（jun1）(Morchella)，又（yòu）名草笠（lì）竹，羊肚菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构（gòu）与盘菌相似，上部（bù）呈褶皱网状，既像（xiàng）个（gè）蜂巢，也像（xiàng）个羊肚，因而得（dé）名。羊肚菌在山火之
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泡发方（fāng）式
市面上出售的羊（yáng）肚菌有（yǒu）新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻（dòng）于冻库保鲜。干的羊肚（dù）菌则是经过（guò）晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食（shí）用。泡发羊（yáng）肚菌（jun1）水的（de）量要适度，以刚刚浸过（guò）菇面（miàn）为宜，大约二三十分钟后水变成酒（jiǔ）红色，羊肚菌完（wán）全变（biàn）
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物种（zhǒng）分（fèn）类
物种分类羊肚菌菌盖近球形、卵形至（zhì）椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有青川羊肚菌似羊肚状（zhuàng）的凹坑。凹坑不（bú）定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐（hè）色，棱纹（wén）色较（jiào）浅，不规（guī）则地交叉。柄近圆柱形（xíng），近白色，中空，上部平滑（huá），基部膨大
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羊肚菌形态特征
羊肚（dù）菌为马鞍菌（jun1）科羊（yáng）肚菌属珍稀的食（shí）用（yòng）真菌冰冻羊肚菌。野生羊肚菌，子实体较（jiào）小或（huò）中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形（xíng），顶端钝（dùn）：表面（miàn）有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不（bú）规则（zé）形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地（dì）相互交叉；小凹坑（kēng）内（nèi）表面布以子实（shí）层
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌：菌盖近球形（xíng）、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑（kēng）。凹坑不定形（xíng）至（zhì）近圆形（xíng），宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹（wén）色较浅，不规则地交叉。柄（bǐng）近圆柱形，近（jìn）白色，中空（kōng），上部平滑，基部（bù）膨大并有不规则的
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羊肚（dù）菌要煮（zhǔ）多（duō）长时间（jiān）才可以吃
控制在15分钟内。羊（yáng）肚菌盛产新疆地区，营养丰富，尤其是（shì）氨基酸的种类与（yǔ）含（hán）量特（tè）别丰富，远（yuǎn）远高于一般（bān）菌菇类，烹制方法很普通，一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了（le）。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹（āo）凸不平（píng）、状如羊肚而得名。羊肚菌(Mo
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